Encornets sautés, tomates confites, olives, pesto et jus à l’encre

  • Temps de préparation : 10-15 minutes
  • Coût : 2,00 euros environ/personne

Ingrédients

  • 600g d'encornets, vidés et nettoyés
  • 50g de tomates confites
  • 50g d'olives noires
  • 100g de feuilles de basilic
  • 100g d'huile d'olive extra vierge
  • 30g de pignons de pin
  • 1/2 gousse d'ail dégermée
  • 40g de parmesan râpé
  • 30g de fromage de chèvre frais
  • 1 sachet d'encre de seiche
  • sel, poivre

Procédé :

Tailler les tomates confites et les olives en lanières
Tailler les encornets en carrés
Effeuiller le basilic

Recouvrir  une assiette  d’un film étirable
Huiler le film et y déposer 6 feuilles de basilic en salant légèrement
Recouvrir avec une deuxième couche de film étirable et faire quelque trous à l’aide d’un couteau
Placer dans un four micro-ondes et cuire à pleine puissance pendant 90 secondes
Enlever la couche supérieure du film et cuire a nouveaux 30 secondes. Si les feuilles de basilic ne sont pas complètement croustillantes , recuire encore 30 secondes.

A l’aide d’un blender, mixer l’ail et l’huile d’olive à pleine vitesse, puis rajouter le reste du basilic effeuillé, le parmesan râpé, le fromage de chèvre, les pignons, sel et poivre
Mixer a moyenne vitesse et réserver.

Dans une casserole mettre l’encre de seiche avec un peu d’eau, faire chauffer et rajouter un filet d’huile tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive et cuire rapidement les encornets, saler, et rajouter les olives et les tomates confites.

Dresser dans une assiette les encornets, saucer avec la sauce à l’encre et le pesto. Décorez avec une chips et basilic.

C’est prêt !