Conseils des chefs à la cave

Un accord met et vin surprenant ?

Essayez du roquefort avec un Porto vintage 1997 Quinta do Infantado ...Un accord surprenant qui allie la puissance du roquefort et la douceur du vin. Un regal !

Astuces pour bien conserver son vin ?

Le vin se conserve dans une cave à une température d’environ 15°c et une Hygrométrie entre 70% et 80%. La conservation est la même pour un vin blanc, rouge et même du Champagne Eviter la lumière trop puissante

Dans quel cas carafer et décanter un vin ?

Le carafage sert à oxygéner un vin afin qu’il développe une belle complexité aromatique. On carafe surtout des vins jeune avec une grande structure A ne pas confondre avec la décantation qui a pour utilité de séparer le dépôt du vin clair, surtout sur un vieux millésime.

Combien de temps garder un vin ?

Il n’y a pas de règle pour cela… Tout dépend de l’appellation, du millésime et surtout du vigneron. Un Romanée Conti millésime 2005 pourra se garder entre 20 et 25 alors qu’un Chignin Bergeron 2014 pourra se garder environ 2 ans.

Comment déguste-t-on un Champagne ?

Il faut commencer par regarder la robe du champagne et la finesse de la bulle. Puis le déguster en essayant de percevoir la structure et la fraicheur en bouche. En général il faut choisir un champagne avec une belle minéralité en début de repas alors qu’ un champagne avec une belle structure conviendra d’avantage pour accompagner un repas.

Vin Rouge ou vin Blanc ? Lequel choisir ?

Pour faire un bel accord,  il faut toujours penser que le rôle du vin est de sublimer un plat et non le masquer. Le choix du vin dépendra toujours de votre choix de menu ! Le mieux  si vous avez un doute : faites confiance au sommelier du restaurant, il vous fera découvrir de superbes association pour faire de votre repas un réelvoyage