Mickey
Mickey n'est pas de Chamonix. C'est par choix, par amour pour le sport et la montagne que ce natif de l'Yonne a choisi de s'installer dans 'le temple du ski'. "À 15 ans, j'étais footballeur à l'AJ Auxerre, cadets nationaux D4, explique-t-il. J'ai dû arrêter et je suis devenu cuisinier. Il y a un point commun entre le foot et la restauration de luxe : c'est un sport de haut niveau." Meilleur apprenti, Mickey fréquente l'école hôtelière de Nogent-sur-Seine. Puis, passe par la brasserie Flo. "Cela m'a bien servi, j'ai appris la régularité des produits." Un aller chez Carrier puis chez Veyrat en tant que chef de partie, et retour chez Carrier au bout de 5 mois. "J'y suis resté 12 ans, c'est mon père spirituel, je lui dois beaucoup. J'ai aussi tenté les MOF et j'ai raté le concours. C'est mon grand regret. Je suis un homme de challenge. Quand j'ai repris le vélo, je pesais 100 kg, tout le monde rigolait. Je me suis acharné, j'ai fait 30 000 km dans l'année. Plus personne ne rigole… et j'ai perdu pas mal de kilos."
Une cuisine accessible
Chez Carrier, Mickey promu second connaît le succès de la 2e étoile. Puis, il s'installe au Bistrot à Chamonix. "J'ai une salle toute simple, moderne et orienté, avec une belle terrasse, sur une incroyable vue du Mont-Blanc. L’endroit a profité de la réfection de l'hôtel pour épouser l'ardoise, le granit de la vallée, le bois brossé, et pousser plus loin encore sa mélodie de la recette juste et du bon produit, originaire de la vallée de préférence. J'essaie de faire une cuisine accessible à tous. Je n'utilise que des produits d'exception comme le bœuf Hereford ou l’agneau du Quercy et les excellents fromages de la Ferme de Pascal Payot aux Houches. Je suis un chef accessible, pas gueulard et je ne suis pas seul. Toute mon équipe est partie prenante dans ma réussite.
Valery Allard
Valéry Allard, ancien sommelier du « Flocon de sel » à Megève a rejoint l’équipe et propose une carte des vins particulièrement attractive.
Tour à tour cuisinier et sommelier, Valéry a commencé par user sa toque à l’Albert 1er. Puis, après un bref passage au « Bistrot », il devient sommelier au Flocon de Sel à Megève avant d’officier chez Christian Têtedoie à Lyon. Enfin, il revient au « Bistrot » pour laisser éclater son talent.
On retrouve chez lui la même volonté de proposer une carte qui se renouvelle régulièrement. Les vins au verre changent chaque jour ainsi que la carte des champagnes.
Pour accorder avec les plats de Mickey, Valery propose en priorité des vins de la région. "J’ai envie de faire découvrir des petits propriétaires qui produisent des vins vraiment excellents et peu connus, s’amuse ce passionné. Je propose également de beaux bourgognes, de grands crus, des vins étrangers. J’adore voyager pour découvrir ce qu’il se fait au-delà des frontières. Une façon particulièrement agréable d’allier professionnel et plaisir. C’est un métier passionnant, je ne m’ennuie jamais !".
Depuis son arrivée en décembre dernier, la carte a bien évolué. Dans la cave, on trouve entre 150 et 200 références.
Découvrez ainsi nos champagnes, vins de Savoie, de Bourgogne, d'Alsace ou encore du Sud Ouest...
Valéry est à votre service pour vous conseiller dans votre choix.
